← Kapitel IV · Sauerteig & Bauernbrot
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Roggenmischbrot mit Brotgewürz
Der unkomplizierte Klassiker
- Programm
- Roggen (Roggen-Knethaken)
- Ergibt
- 12 Scheiben
- Schwierigkeit
- Einfach
Zubereitung
Schritt für Schritt
- 01
Roggen-Knethaken einsetzen.
- 02
Wasser, Essig, Salz, Brotgewürz einfüllen.
- 03
Mehle darüber.
- 04
Trockenhefe in den Hefespender. (Mit Frischhefe stattdessen zerbröselt zum Mehl in die Form.)
- 05
Programm **Roggen**, Bräunung mittel-dunkel.
Tipps der Bäckerin
- — Der Schuss Essig ersetzt ein Stück weit den Sauerteig-Charakter.
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