← Kapitel IV · Sauerteig & Bauernbrot
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Roggen-Sauerteig-Anstellgut (Starter)
Die Basis für jedes Sauerteigbrot
- Programm
- kein Backprogramm (Anleitung)
- Ergibt
- 1 Glas
- Schwierigkeit
- Einfach
Zubereitung
Schritt für Schritt
- 01
Tag 1: Mehl + Wasser in ein sauberes Glas rühren, locker abdecken, bei ~25 °C stehen lassen.
- 02
Ab Tag 2 täglich ca. 50 g Ansatz im Glas behalten, den Rest entfernen und wieder mit 50 g Roggenvollkornmehl + 50 ml lauwarmem Wasser füttern.
- 03
Ab Tag 5–7 riecht er angenehm säuerlich und bildet Blasen – dann ist er aktiv.
- 04
Im Kühlschrank aufbewahren, vor dem Backen 1× füttern.
Tipps der Bäckerin
- — Verfärbt sich rosa/orange oder riecht faulig → wegwerfen und neu starten. Hat dein Gerät ein eigenes Sauerteig-Starter-Programm, geht das Ansetzen auch in ~24 h.
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