← Kapitel IV · Sauerteig & Bauernbrot
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Roggen-Sauerteigbrot
Kräftig, saftig, lange frisch
- Programm
- Sauerteig (Roggen-Knethaken)
- Ergibt
- 12 Scheiben
- Schwierigkeit
- Mittel
Zubereitung
Schritt für Schritt
- 01
Roggen-Knethaken einsetzen.
- 02
Sauerteig, Wasser, Salz, Brotgewürz einfüllen.
- 03
Mehle darüber.
- 04
Trockenhefe in den Hefespender. (Mit Frischhefe stattdessen zerbröselt zum Mehl in die Form.)
- 05
Programm **Sauerteig** (lange Gehzeit), Bräunung dunkel.
Tipps der Bäckerin
- — Der Teig darf bei Roggen weich und klebrig sein. Wenn er sehr flüssig wirkt, 1–2 EL Roggenmehl ergänzen. Roggen braucht wenig Knetung, viel Zeit – erst ausgekühlt anschneiden.
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